HI,
Die Gelantine sorgt für eine stabile und ausgedehnte Gährung.
Sie bietet "Nahrung" für die Hefe. Ohne Gelantine/tortenguss läuft die Mischung nicht so lange stabil durch. Von Tortenguss raten aber Viele ab und empfehlen Gelantine.
(Das mit der "Nahrung" hab ich von meinem Vati, der macht regelmäßig Obstwein und konnte sich das nur so erklären)